Виноделие: почему израильтяне пьют меньше, чем в Европе

04.08.2016 10:30  
Специалист по израильским и импортным винам, лектор и руководитель дегустаций Хаим Ган рассказал "Вестям" о месте Израиля на винной карте мира и объяснил, почему дешевое вино крупной компании – это хорошо.
Хаим Ган
 
Увеличить шрифт A A A
Когда Хаим Ган начинал свою карьеру в 90-х годах, в Израиле было всего полтора десятка виноделен. Но и сегодня, когда мы по праву гордимся бело-голубой винной индустрией, мы существенно отстаем по показателям потребления вина в Европе.

- Почему так происходит? Израильтяне не любят вино?

- Не в этом дело. Исторически страны Ближнего Востока характеризуются крайне низким употреблением алкоголя - это связано с религиозными и национальными традициями. Чем жарче страна, тем труднее в ней употреблять крепкие напитки, да и не только крепкие, - возьмите ту же Францию. Чем севернее мы отправимся, тем крепче и полнее будут вина - красные, пряные, насыщенные, и чем южнее - тем больше мы встретим молодых белых вин, розовых, которые приятно пить в жару. Это естественный процесс, поэтому и в Израиле мы зависим от этих влияний. Это не модные явления, это происходит самостоятельно. Десять лет назад мы начали кампанию, пропагандирующую употребление белого вина, а сегодня нам уже не хватает таких напитков, потому что люди начали их ценить и спрос вырос. Значит, это вопрос времени.

- Каково положение израильского виноделия на общем рынке - мы на карте мира?

- По отношению к мировому рынку мы на верном пути, но все еще не там. Есть множество факторов, тормозящих развитие: отсутствие регуляции, профессионального образования виноделов, технического оснащения, но постепенно процесс идет, и это очень радует.

Сегодня в Израиле существуют сотни виноделен, и это хорошо, но при этом 12 из них занимают около 90 процентов местного рынка. Это интересный показатель, который свидетельствует о распределении сил. Но чем больше виноделен, больше понимания профессии и стремления к лучшему качеству, тем это выгоднее для всех. Как по мне, так пусть будет хоть 800 виноделен - для всех найдется место.

Cегодня люди ездят по всему миру, это уже давно не роскошь, и они пробуют различные блюда, вина разных стран и разных регионов. У нас в Израиле - великая смесь самых разных кулинарных традиций, так как различные волны алии привнесли сюда кухню Марокко, Туниса, Польши, Германии, России, Украины, Грузии, да чего только у нас нет. Естественно, что это определяет специфику, и мы все еще на пути выкристаллизовывания собственных кулинарных традиций, а также традиций употребления алкоголя.

Несколько советов от Хаима Гана

* Старое вино – не обязательно самое лучшее. Молодые вина тоже хороши, особенно в израильском климате. Можно сказать, что израильским винам молодость к лицу.

* Не используйте декантер - сам бокал является достаточным сосудом для «проветривания» вина. Есть несколько причин для использования декантера, включая процеживание с целью избежать употребления осадка, но если вы не являетесь мега-знатоком процесса, вам он совершенно не нужен.

* Дешевое вино не значит плохое. В Израиле есть очень неплохое дешевое вино крупных виноделен, по 30 шекелей за бутылку. Почему крупных? Потому что мелкие винодельни не могут себе позволить продавать вина по столь низким ценам, для них только сам процесс производства обойдется дороже, а у крупных компаний - совершенно другие объемы производства.
Социальные комментарии Cackle